Aleatico passito dell’Elba D.O.C.G. vin avec raisin d’agriculture biologique
C’est sans aucun doute le vin le plus célébré des vins de l’île d’Elbe. Mais sa connaissance spécifique n’est peut-être pas aussi approfondie qu’elle le mérite.
L’Aleatico est un cépage aromatique, dont on tire un raisin noir au grain petit, sphérique, sucré et parfumé à maturation précoce (fin août, première semaine de septembre).
Ce n’est que de ces raisins, rigoureusement sélectionnés à la collecte et après les avoir fait sécher pendant un certain temps, que l’on obtient sans aucun doute le plus célèbre (mais aussi le plus rare) des vins de l’île d’Elbe.
Zone de production
Vignobles de propriété bien exposés (en loc. « Mola », Lo Stipito » et « Pontecchio »), qui dégradent vers la plaine bien exposés au sud-sud-est. Certains se trouvent dans le périmètre du Parc National de l’Archipel Toscan.
Terrains
Pauvres, argileux et riches de squelette.
Raisins employés
Clones d’Aleatico sélectionnés dans l’exploitation. Production moyenne de raisin par hectare : 50 q de raisin. Rendement en vin 30%. Elevage du raisin: Cordon de Royat et gobelet.
Technique de production
La caractéristique unique de ce vin est due au fait que les raisins collectés dans de petites caisses ouvertes et trouées sur le fond aussi (max 9/10 Kg.) subissent un passerillage de 15/20 jours au moins, sur des claies préparées à 1 mètre de hauteur du sol.
Le passerillage fait à l’ombre produit une série de phénomènes : avant tout une évaporation de l’eau à l’intérieur du grain et une concentration des sucres et de toutes les autres substances présentes.
La fermentation avec macération varie entre 10/15 jours. Après le pressurage des marcs de raisins, la fermentation continue lentement jusqu’à ce qu’elle s’arrête toute seule et de manière naturelle, dépassant les 14% vol., et laissant un résidu sucré moyen d’environ 100/150 g/litre.
Caractéristiques organoleptiques
- Couleur: rouge rubis, très intense.
- Bouquet: net, agréable et intense, caractéristique, fortement aromatique et pénétrant.
- Goût: d’abord doux et généreux, il laisse la place à une note persistante de griottes et de fruits secs.
- Accompagnements gastronomiques: Vin classique de conversation et de méditation, même sans accompagnement de mets. On peut éventuellement l’assortir aux gâteaux secs de l’île d’Elbe, pas trop sucrés.
- Degré alcoolique: 14% vol.
Température de service conseillée: 16°-18° C.
Calice conseillé: Petits calices à pied court.
Etiquette
Mesembrianthemum Acinaciforme. Plante rampante de la flore méditerranéenne. Fleurit avec de très belles fleurs d’une belle couleur mauve vif, au mois d’avril, qui ne durent que quelques jours.